1 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
2 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
3 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
4 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
5 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
6 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
7 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
8 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
9 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
10 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
11 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
12 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
13 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
14 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
15 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
16 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
17 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
18 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
19 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
20 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
21 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
22 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
23 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
24 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
25 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
26 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
27 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
28 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
29 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
30 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
31 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
32 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
33 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
34 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
35 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
36 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
37 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
38 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
39 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
40 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
41 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
42 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
43 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
44 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
45 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
46 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
47 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
48 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
49 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
50 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
51 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
52 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
53 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
54 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
55 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
56 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
57 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
58 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
59 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
60 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |