1 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
2 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
3 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
4 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
5 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
6 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
7 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
8 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
9 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
10 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
11 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
12 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
13 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
14 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
15 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
16 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
17 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
18 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
19 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
20 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
21 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
22 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
23 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
24 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
25 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
26 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
27 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
28 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
29 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
30 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
31 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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X |
89.9% |
32 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
33 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
34 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
35 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
36 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
37 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
38 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
39 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
40 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
41 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
42 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
43 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
44 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
45 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
46 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
47 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
48 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
49 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
50 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
51 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
52 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
53 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
54 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
55 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
56 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
57 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
58 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
59 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
60 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |