1 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
2 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
3 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
4 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
5 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
6 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
7 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
8 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
9 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
10 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
11 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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X |
83.2% |
12 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
13 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
14 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
15 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
16 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
17 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
18 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
19 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
20 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
21 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
22 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
23 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
24 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
25 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
26 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
27 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
28 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
29 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
30 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
31 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
32 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
33 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
34 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
35 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
36 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
37 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
38 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
39 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
40 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
41 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
42 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
43 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
44 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
45 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
46 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
47 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
48 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
49 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
50 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
51 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
52 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
53 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
54 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
55 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
56 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
57 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
58 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
59 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
60 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |