1 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
2 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
3 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
4 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
5 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
6 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
7 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
8 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
56.0% |
9 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
10 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
11 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
12 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
13 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
14 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
15 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
16 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
17 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
18 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
19 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
20 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
21 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
22 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
23 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
24 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
25 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
26 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
27 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
28 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
29 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
30 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
31 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
32 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
33 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
34 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
35 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
36 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
37 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
38 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
39 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
40 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
41 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
42 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
43 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
44 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
45 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
46 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
47 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
82.2% |
48 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
49 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
50 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
51 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
52 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
53 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
54 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
55 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
56 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
57 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
58 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
59 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
60 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |