1 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
2 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
3 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
4 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
5 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
6 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
73.8% |
7 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
44.0% |
8 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
9 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
10 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
11 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
12 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
13 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
14 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
15 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
16 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
17 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
18 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
19 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
20 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
63.9% |
21 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
22 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
23 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
24 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
25 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
26 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
27 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
28 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
29 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
30 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
31 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
32 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
33 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
34 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
35 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
36 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
37 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
38 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
39 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
40 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.4% |
41 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
42 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
43 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
44 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
45 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
46 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
47 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
48 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
49 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
50 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
67.9% |
51 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
52 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
53 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
54 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
55 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
56 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
57 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
58 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
59 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
60 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |