1 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
2 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
3 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
4 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
5 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
6 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
7 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
8 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
9 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
10 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
11 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
12 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
13 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
14 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
15 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
16 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
17 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
18 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
19 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
20 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
21 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
22 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
23 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
24 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
25 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
77.9% |
26 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
27 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
28 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
29 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
30 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
31 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
32 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
33 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
34 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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X |
75.2% |
35 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
36 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
37 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
38 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
39 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
40 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
41 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
42 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
43 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
44 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
45 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
46 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
47 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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X |
67.7% |
48 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
49 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
50 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
51 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
52 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
74.3% |
53 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
54 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
81.4% |
55 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
56 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
78.1% |
57 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
58 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
23.6% |
59 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
60 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |