1 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
2 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
3 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
4 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
5 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
6 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
7 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
8 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
9 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
10 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
11 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
12 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
13 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
14 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
15 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
16 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
17 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
18 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
19 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
20 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
21 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
22 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
23 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
24 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
25 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
26 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
27 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
28 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
29 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
30 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
31 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
32 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
33 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
34 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
35 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
36 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
37 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
38 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
39 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
40 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
41 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
42 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
43 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
44 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
45 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
46 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
47 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
48 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
49 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
50 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
51 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
52 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
53 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
54 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
55 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
56 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
57 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
58 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
59 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
60 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |