1 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
2 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
3 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
4 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
5 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
6 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
7 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
8 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
9 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
10 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
11 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
12 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
13 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
14 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
15 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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X |
78.3% |
16 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
17 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
18 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
19 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
20 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
21 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
22 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
23 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
24 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
25 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
26 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
27 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
28 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
29 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
30 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
31 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
32 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
33 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
34 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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X |
78.6% |
35 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
36 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
37 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
38 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
39 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
40 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
41 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
42 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
43 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
44 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
45 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
46 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
47 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
48 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
49 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
50 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
51 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
52 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
53 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
54 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
55 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
56 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
57 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
58 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
59 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
60 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |