1 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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O |
17.9% |
2 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
3 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
4 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
5 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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X |
83.0% |
6 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
7 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
8 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
9 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
10 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
11 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
12 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
13 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
14 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
15 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
16 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
17 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
18 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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X |
79.9% |
19 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
20 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
21 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
22 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
23 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
24 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
25 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
26 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
27 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
28 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
29 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
30 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
31 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
32 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
33 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
34 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
35 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
36 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
37 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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X |
64.4% |
38 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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X |
76.1% |
39 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
40 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
41 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
42 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
43 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
44 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
45 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
46 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
47 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
48 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
49 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
50 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
51 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
52 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
53 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
54 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
55 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
56 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |
57 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
58 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
59 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
60 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |