1 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
2 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
3 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
4 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
5 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
6 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
7 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
8 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
9 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
10 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
11 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
12 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
13 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
14 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
15 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
16 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
17 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
18 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
19 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
20 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
21 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
22 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
23 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
24 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
25 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
26 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
27 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
28 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
29 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
30 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
31 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
32 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
33 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
34 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
35 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
36 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
37 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
38 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
39 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
40 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
41 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
42 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
43 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
44 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
45 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
46 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
47 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
48 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
49 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
50 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
51 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
52 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
53 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
54 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
55 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
56 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
57 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
58 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
59 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
60 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |