1 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
2 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
3 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
4 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
5 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
78.1% |
6 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
7 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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X |
92.7% |
8 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
9 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
10 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
11 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
12 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
13 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
14 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
15 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
16 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
17 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
18 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
19 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
20 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
21 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
22 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
23 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
24 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
25 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
26 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
27 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
28 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
29 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
30 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
31 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
32 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
33 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
34 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
35 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
36 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
37 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
38 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
39 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
40 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
41 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
42 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
43 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
44 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
45 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
46 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
47 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
48 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
49 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
50 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
51 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
52 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
53 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
54 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
55 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
56 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
57 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
58 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
59 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
60 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |