1 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
2 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
3 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
4 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
5 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
6 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
7 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
8 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
9 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
10 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
11 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
12 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
13 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
14 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
15 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
16 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
84.9% |
17 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
18 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
19 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
20 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
21 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
22 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
23 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
24 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
25 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
26 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
27 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
28 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
29 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
30 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
31 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
32 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
33 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
34 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
35 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
36 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
37 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
38 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
39 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
40 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
41 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
42 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
43 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
44 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
45 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
46 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
47 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
48 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
49 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
50 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
51 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
52 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
53 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
54 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
55 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
56 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
57 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
58 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
59 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
60 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |