1 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.1% |
2 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
3 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
O |
61.3% |
4 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
5 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.5% |
6 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
45.0% |
7 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
O |
83.6% |
8 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
9 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.6% |
10 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
42.0% |
11 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
12 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
13 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
O |
34.7% |
14 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
X |
51.7% |
15 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
16 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
17 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
18 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
19 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
39.1% |
20 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
21 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
22 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.7% |
23 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
63.7% |
24 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
25 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
O |
38.5% |
26 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
27 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
X |
81.2% |
28 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
29 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
O |
65.3% |
30 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
31 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
X |
76.0% |
32 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.5% |
33 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
34 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
35 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
36 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
X |
59.9% |
37 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
38 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
39 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
40 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
O |
26.2% |
41 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
42 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
43 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
O |
28.2% |
44 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
45 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
46 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
47 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
48 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
49 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
50 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
51 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
52 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
53 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
54 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
55 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
56 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
57 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
58 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
X |
90.5% |
59 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
60 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |