1 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
2 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
3 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
4 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
5 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
6 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
7 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
8 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
9 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
10 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
11 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
12 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
13 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
14 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
15 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
16 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
17 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
18 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
19 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
20 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
21 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
22 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
23 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
24 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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X |
81.6% |
25 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
26 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
27 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
28 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
29 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
30 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
31 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
32 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
33 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
34 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
35 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
36 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
37 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
38 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
39 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
40 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
41 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
42 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
43 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
44 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
45 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
46 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
47 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
48 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
49 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
50 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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X |
86.9% |
51 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
52 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
53 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
54 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
55 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
56 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
57 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
58 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
59 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
60 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |