1 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
2 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
82.0% |
3 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.0% |
4 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
5 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
6 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.3% |
7 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
8 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
9 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
10 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
11 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
12 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
13 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
14 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
15 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
16 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
17 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
18 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
19 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.9% |
20 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
21 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
22 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
23 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
24 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
25 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
26 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
27 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
28 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
29 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
30 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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X |
88.7% |
31 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
32 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
33 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
34 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
35 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
82.6% |
36 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
37 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
38 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
39 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
40 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
41 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
42 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
43 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
44 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
45 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
46 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
47 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
48 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
49 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
50 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
51 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
52 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
53 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
54 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
55 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
56 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
57 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
58 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
59 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
60 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |