1 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
2 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
3 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
4 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
5 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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O |
29.2% |
6 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
7 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
8 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
9 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
10 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
11 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
12 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
13 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
14 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
15 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
16 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
17 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
18 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
19 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
20 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
21 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
22 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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O |
17.7% |
23 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
24 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
25 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
26 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
27 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
28 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
29 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
30 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
31 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
32 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
33 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
34 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
35 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
36 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
37 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
38 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
39 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
40 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
41 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
42 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
43 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
44 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
45 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
46 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
47 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
48 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
49 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
50 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
51 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
52 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
53 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
54 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
55 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
56 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
57 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
58 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
59 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
60 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |