1 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
2 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
3 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.1% |
4 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
5 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
6 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
7 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
8 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
9 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
10 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
O |
50.6% |
11 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
X |
59.0% |
12 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.6% |
13 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
X |
68.9% |
14 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
O |
50.3% |
15 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
16 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
O |
39.0% |
17 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.3% |
18 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
19 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
20 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
21 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
22 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
O |
62.4% |
23 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
X |
60.3% |
24 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
25 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
26 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
42.8% |
27 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.6% |
28 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
29 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
X |
83.3% |
30 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
X |
65.3% |
31 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
57.7% |
32 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
33 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
34 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
35 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
36 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
37 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
38 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
39 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
40 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
41 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
42 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
43 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
X |
50.0% |
44 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
45 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
O |
30.4% |
46 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
47 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
48 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
|
X |
72.2% |
49 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
50 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
51 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
52 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.3% |
53 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
54 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
55 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
56 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
68.9% |
57 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
58 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
59 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
60 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
X |
36.7% |