1 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
2 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
3 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
4 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
5 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
6 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
7 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
8 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
9 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
10 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
11 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
12 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
13 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
14 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
15 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
16 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
17 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
18 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
19 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
20 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
21 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
22 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
23 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
24 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
25 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
26 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
27 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
28 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
93.7% |
29 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
30 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
31 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
32 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
33 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
34 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
35 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
36 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
37 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
38 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
39 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
40 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
41 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
42 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
43 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
44 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
45 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
46 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
47 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
48 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
49 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
50 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
51 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
52 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
53 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
54 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
55 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
77.9% |
56 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
57 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
58 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
59 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
60 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |