1 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
X |
75.5% |
2 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
69.4% |
3 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
X |
79.1% |
4 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
5 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
6 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
X |
76.4% |
7 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
8 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
80.2% |
9 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
X |
68.2% |
10 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
X |
82.6% |
11 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
12 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
13 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
X |
62.6% |
14 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
15 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
X |
80.4% |
16 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
17 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
18 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
X |
51.9% |
19 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
|
X |
72.0% |
20 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
X |
83.0% |
21 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
83.9% |
22 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
23 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
24 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
72.6% |
25 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
48.7% |
26 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
27 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
O |
42.2% |
28 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
29 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
30 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
60.1% |
31 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
X |
70.3% |
32 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
33 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
X |
93.9% |
34 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
60.9% |
35 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
X |
29.3% |
36 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
37 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.4% |
38 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
39 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
O |
41.4% |
40 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
41 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
42 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
O |
59.9% |
43 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
44 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
X |
41.7% |
45 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.3% |
46 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
47 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
48 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
62.4% |
49 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
50 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
X |
77.6% |
51 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
52 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
53 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
X |
72.2% |
54 |
이당류가 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
55 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.8% |
56 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
O |
49.6% |
57 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
O |
36.9% |
58 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
X |
64.0% |
59 |
중성지방의 구성 성분은?
|
X |
82.6% |
60 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |