1 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
2 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
3 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
4 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
5 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
6 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
7 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
8 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
9 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
10 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
11 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
12 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
13 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
14 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
15 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
16 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
17 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
18 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
19 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
20 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
21 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
22 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
23 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
24 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
25 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
26 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
27 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
28 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
29 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
30 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
31 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
32 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
33 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
34 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
35 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
36 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
37 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
38 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
39 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
40 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
41 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
42 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
43 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
44 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
45 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
46 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
47 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
48 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
49 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
50 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
51 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
52 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
53 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
54 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
55 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
56 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
57 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
58 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
59 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
60 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |