1 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
2 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
3 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
4 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
5 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
6 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
7 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
8 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
9 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
10 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
11 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
12 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
13 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
14 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
15 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
16 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
17 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
18 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
19 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
20 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
21 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
22 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
23 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
24 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
25 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
26 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
27 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
28 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
29 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
30 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
31 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
32 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
33 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
34 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
35 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
36 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
37 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
38 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
39 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
40 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
41 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
42 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
43 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
44 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
45 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
46 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
47 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
48 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
49 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
50 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
51 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
52 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
53 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
54 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
55 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
56 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
57 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
58 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
59 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
60 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |