1 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
75.7% |
2 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
3 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
4 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
5 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
6 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
7 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
8 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
9 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
10 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
11 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
12 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
13 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
14 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
15 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
16 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
17 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
18 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
19 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
20 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
21 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
22 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
23 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
24 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
25 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
26 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
27 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
28 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
29 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.2% |
30 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
31 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
32 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
33 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
34 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
35 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
36 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
37 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
38 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
39 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
40 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
41 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
42 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
43 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
44 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
45 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
46 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
47 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
48 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
49 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
50 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
51 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
52 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
53 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
54 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
55 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
56 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
57 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
58 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
59 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
60 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |