1 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
2 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
3 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
4 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
5 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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X |
81.3% |
6 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
7 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
8 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
9 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
10 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
11 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
12 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
13 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
14 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
15 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
16 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
17 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
18 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
19 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
20 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
21 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
22 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
23 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
24 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
25 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
26 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
27 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
28 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
29 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
30 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
31 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
32 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
33 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
34 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
35 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
36 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
37 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
38 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
39 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
40 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
41 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
42 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
43 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
44 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
45 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
46 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
47 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
48 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
49 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
50 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
51 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
52 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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O |
26.6% |
53 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
54 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
55 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
56 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
57 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
86.9% |
58 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
59 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
60 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |