1 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
69.9% |
2 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
3 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
4 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
5 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
6 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
7 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
8 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
9 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
10 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
11 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
12 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
13 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
14 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
15 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
16 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
17 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
18 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
19 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
20 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
21 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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X |
82.4% |
22 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
23 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
24 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
25 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
26 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
27 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
28 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
29 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
30 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
31 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
32 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
33 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
34 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
35 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
36 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
37 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
38 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
22.2% |
39 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
40 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
41 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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X |
68.7% |
42 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
43 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
44 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
45 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
46 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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X |
85.1% |
47 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
48 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
49 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
50 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
51 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
52 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
53 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
54 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
55 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
56 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
57 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
58 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
59 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
60 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |