| 1 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 2 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 3 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 4 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
| 5 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 6 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 7 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 8 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 9 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
| 10 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
| 11 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
X |
61.8% |
| 12 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 13 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 14 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 15 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 16 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
74.5% |
| 17 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 18 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 19 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
| 20 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
X |
69.8% |
| 21 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 22 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
| 23 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.9% |
| 24 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 25 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 26 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 27 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
X |
64.9% |
| 28 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 29 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
| 30 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 31 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 32 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 33 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 34 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 35 |
수질의 분변오염지표균은?
|
X |
76.7% |
| 36 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 37 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
| 38 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 39 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 40 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 41 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
| 42 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 43 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
45.1% |
| 44 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 45 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 46 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 47 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 48 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 49 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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X |
79.6% |
| 50 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
| 51 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 52 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
| 53 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 54 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 55 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
O |
57.3% |
| 56 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 57 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
| 58 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 59 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
71.6% |
| 60 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
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작성일22-04-04 09:22
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