1 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
2 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
3 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
4 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
5 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
6 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
7 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
8 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
9 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
10 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
11 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
12 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
13 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
14 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
15 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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X |
75.8% |
16 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
17 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
18 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
19 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
20 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
21 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
22 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
23 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
24 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
25 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
26 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
27 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
28 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
29 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
30 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
31 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
32 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
33 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
34 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
35 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
36 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
37 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
38 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
39 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
40 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
41 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
42 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
43 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
44 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
45 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
46 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
47 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
48 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
49 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
50 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
51 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
52 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
53 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
54 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
55 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
56 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
57 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
58 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
59 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
60 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |