1 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
2 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
3 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
4 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
5 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
6 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
7 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
8 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
9 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
10 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
11 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
12 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
13 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
14 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
15 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
16 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
17 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
18 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
19 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
20 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
21 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
22 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
23 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
24 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
25 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
26 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
27 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
28 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
29 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
30 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
31 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
32 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
33 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
34 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
35 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
36 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
37 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
38 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
39 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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X |
86.9% |
40 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
85.4% |
41 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
42 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
87.1% |
43 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
44 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
45 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
46 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
47 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
48 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
49 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
50 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
51 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
52 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
53 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
86.5% |
54 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
55 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
56 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
57 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
58 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
59 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
60 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |