1 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
X |
67.9% |
2 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
3 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
X |
90.5% |
4 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
5 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
50.0% |
6 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
7 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
8 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
9 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.1% |
10 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
69.2% |
11 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
18.6% |
12 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
13 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
42.7% |
14 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
15 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
63.4% |
16 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.5% |
17 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
37.2% |
18 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
X |
74.2% |
19 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
20 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
X |
79.1% |
21 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
39.5% |
22 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
23 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
24 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
25 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
26 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
X |
65.1% |
27 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
65.0% |
28 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
29 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.1% |
30 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
31 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
32 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
33 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
55.3% |
34 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
35 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
36 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
37 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
38 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
39 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.9% |
40 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
68.1% |
41 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
O |
46.6% |
42 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
X |
58.5% |
43 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
X |
53.5% |
44 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
45 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
67.8% |
46 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
47 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
48 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.1% |
49 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
50 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
51 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
52 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
53 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
54 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
55 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
56 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
57 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
58 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
33.8% |
59 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
60 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |