1 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
2 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
3 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
4 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
5 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
6 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
7 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
8 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
9 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
10 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
11 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
12 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
13 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
14 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
15 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
16 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
86.0% |
17 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
84.1% |
18 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
19 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
20 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
21 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
22 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
70.8% |
23 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
24 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
25 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
26 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
76.4% |
27 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
28 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
29 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
30 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
31 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
32 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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X |
79.0% |
33 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
34 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
75.4% |
35 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
36 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
37 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
38 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
39 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
40 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
41 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
42 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
43 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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X |
86.7% |
44 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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X |
89.2% |
45 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
46 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
47 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
48 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
49 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
50 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
51 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
52 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
53 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
54 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
55 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
56 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
57 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
58 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
59 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
60 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |