1 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
2 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
3 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
4 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
5 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
6 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
7 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
8 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
9 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
10 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
11 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
12 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
13 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
14 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
15 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
16 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
17 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
18 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
19 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
20 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
21 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
22 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
23 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
24 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.1% |
25 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
26 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
27 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
28 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
29 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
30 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
31 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
32 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
33 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
34 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
35 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
36 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
37 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
38 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
39 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
40 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
41 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
42 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
43 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
44 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
45 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
46 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
47 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
48 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
49 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
50 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
51 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
52 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
53 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
54 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
55 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
56 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
57 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
58 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
59 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
60 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |