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옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
2 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
3 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
4 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
5 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
6 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
7 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
8 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
9 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.6% |
10 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
11 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
12 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
13 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
14 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
15 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
16 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
17 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
18 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
19 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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O |
16.4% |
20 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
21 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
22 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
23 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
24 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
25 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
26 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
27 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
28 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
29 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
30 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
31 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
32 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
33 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
34 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
35 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
36 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
84.1% |
37 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
38 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
39 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
40 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
41 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
42 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
43 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
44 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
45 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
46 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
47 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
48 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
49 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
50 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
51 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
52 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
53 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
54 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
55 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
56 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
57 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
58 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
59 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
60 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |