1 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
2 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
3 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
4 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
5 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
6 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
7 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
8 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
9 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
10 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
11 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
12 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
13 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
14 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
15 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
16 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
17 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
18 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
19 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
20 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
21 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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X |
93.9% |
22 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
23 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
24 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
25 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
26 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
27 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
28 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
29 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
30 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
31 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
32 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
33 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
34 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
35 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
36 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
37 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
38 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
39 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
40 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
41 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
42 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
43 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
44 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
45 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
46 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
47 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
48 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
49 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
50 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
51 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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X |
84.9% |
52 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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O |
29.7% |
53 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
54 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
55 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
56 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
57 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
58 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
59 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
60 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |