1 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
2 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
3 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
4 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
5 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
6 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
7 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
8 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
9 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
10 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
11 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
12 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
13 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
14 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
15 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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X |
75.2% |
16 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
17 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
18 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
19 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
20 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
21 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
22 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
23 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
24 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
25 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
26 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
27 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
28 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
29 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
30 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
31 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
32 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
33 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
34 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
35 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
36 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
37 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
38 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
39 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
40 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
41 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
42 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
43 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
44 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.5% |
45 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
46 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
47 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
48 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
49 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
50 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
51 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
52 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
53 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
54 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
55 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
56 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
57 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
58 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
59 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
60 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |