1 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
2 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
3 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
4 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
5 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
6 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
7 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
8 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
9 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
10 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
11 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
12 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
13 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
14 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
15 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
16 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
17 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
18 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
19 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
20 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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X |
68.6% |
21 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
22 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
23 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.7% |
24 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
25 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
26 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
27 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
28 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
29 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
30 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
31 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
32 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
33 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
34 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
81.9% |
35 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
36 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
37 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
38 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
39 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
40 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
41 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
42 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
43 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
44 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
45 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
46 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
47 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
48 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
49 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
50 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
51 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
52 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
53 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
54 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
55 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
56 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
57 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
58 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
59 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
60 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |