| 1 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
74.1% |
| 2 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 3 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 4 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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X |
90.5% |
| 5 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 6 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.9% |
| 7 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 8 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 9 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 10 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
| 11 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 12 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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X |
90.4% |
| 13 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 14 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
O |
45.0% |
| 15 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
85.4% |
| 16 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 17 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 18 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 19 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
| 20 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 21 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 22 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 23 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 24 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 25 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 26 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 27 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 28 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 29 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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X |
90.8% |
| 30 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
| 31 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
| 32 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 33 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
| 34 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 35 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 36 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 37 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 38 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 39 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
| 40 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
| 41 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 42 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 43 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
| 44 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 45 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
| 46 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
77.9% |
| 47 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 48 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 49 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 50 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
| 51 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 52 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 53 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 54 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 55 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
| 56 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 57 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 58 |
영업허가 대상인 것은?
|
O |
34.2% |
| 59 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
X |
63.2% |
| 60 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
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작성일23-03-17 22:32
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