1 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
2 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
3 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
4 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
5 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
6 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
7 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
8 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
9 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
10 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
11 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
12 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
13 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
14 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
86.2% |
15 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
16 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
17 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
18 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
19 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
20 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
21 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
22 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
23 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
24 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
25 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
26 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
27 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
28 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
29 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
30 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
31 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
32 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
33 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
34 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
35 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
36 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
37 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
38 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
39 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
40 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
88.2% |
41 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
42 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
43 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
44 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
45 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
46 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
47 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
48 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
49 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
50 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
51 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
52 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
53 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
54 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.3% |
55 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
56 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
57 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
58 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
59 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
60 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |