| 1 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
| 2 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
| 3 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
| 4 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 5 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 6 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 7 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 8 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 9 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
78.9% |
| 10 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 11 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 12 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 13 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 14 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 15 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 16 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
| 17 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
| 18 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.4% |
| 19 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
| 20 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 21 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 22 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 23 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
| 24 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
| 25 |
다음 유지 중 건성유는?
|
O |
35.4% |
| 26 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 27 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
37.5% |
| 28 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.7% |
| 29 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 30 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 31 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
| 32 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
| 33 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
| 34 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
| 35 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 36 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 37 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
| 38 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 39 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
| 40 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
| 41 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 42 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
| 43 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
O |
36.5% |
| 44 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 45 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 46 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
X |
42.2% |
| 47 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 48 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
| 49 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 50 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.9% |
| 51 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
| 52 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 53 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 54 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 55 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 56 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 57 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.8% |
| 58 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 59 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
X |
62.7% |
| 60 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.4% |
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작성일22-03-17 09:05
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