1 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
2 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
X |
82.0% |
3 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
4 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
O |
43.8% |
5 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
6 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
7 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
8 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
9 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
O |
39.2% |
10 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
11 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
54.2% |
12 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
13 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
14 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
X |
31.3% |
15 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
16 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
17 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
O |
52.3% |
18 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
37.9% |
19 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
20 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
21 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
22 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
O |
88.8% |
23 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
X |
44.3% |
24 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
25 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
26 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
27 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
28 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
45.3% |
29 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
30 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
O |
62.4% |
31 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
32 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
33 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
34 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
35 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
36 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
37 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
38 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
39 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
40 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
41 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
42 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
X |
47.2% |
43 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
57.9% |
44 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
45 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
X |
60.0% |
46 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.6% |
47 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
48 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
49 |
물에 녹는 비타민은?
|
O |
59.9% |
50 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
51 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
52 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
40.9% |
53 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
54 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
55 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
56 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
57 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
58 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
59 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
53.9% |
60 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.0% |