1 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
2 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
3 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
4 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
5 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
6 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
7 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
8 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
9 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
34.0% |
10 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
11 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
12 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
13 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
14 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
15 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
16 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
17 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
18 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
19 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
20 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
21 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
22 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
23 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
24 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
25 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
26 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
27 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.7% |
28 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
29 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
30 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
31 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
32 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
33 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
34 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
35 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
36 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
37 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
38 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
39 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
40 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
41 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
42 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
43 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
44 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
45 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
46 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
47 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
48 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
49 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
50 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
51 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
52 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
53 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
54 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
55 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
56 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
57 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
58 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
59 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
60 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |