1 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
2 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
3 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
4 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
5 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
77.9% |
6 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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X |
80.5% |
7 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
76.7% |
8 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
9 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
10 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
11 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
12 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
13 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
14 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
15 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
16 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
17 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
18 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
19 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
20 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
21 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
22 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
23 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
24 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
25 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
26 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
27 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
28 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
29 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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X |
82.3% |
30 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
31 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
32 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
33 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
34 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
35 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
36 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
37 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
38 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
39 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
40 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
41 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
42 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
43 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
44 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
45 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
46 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
47 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
48 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
49 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
50 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
51 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
52 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
53 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
54 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
55 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
56 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
57 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
58 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
59 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
60 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |