1 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
2 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
70.7% |
3 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
4 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |
5 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
6 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
7 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
8 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
9 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
10 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
11 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
12 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
13 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
14 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
15 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
16 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |
17 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
18 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
19 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
20 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
21 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
22 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
23 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
24 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
25 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
26 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
27 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
28 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
29 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
30 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
31 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
32 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
33 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
34 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
35 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
36 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
37 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
38 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
39 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
40 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
41 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
42 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
43 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
44 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
45 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
46 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
47 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
48 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
49 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
50 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.9% |
51 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
52 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
53 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
54 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
55 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
56 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
57 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
58 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
59 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
60 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |