1 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
2 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
3 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
4 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
5 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
6 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
7 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
8 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
9 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
10 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
11 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
12 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
13 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
14 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
15 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
16 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
17 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
18 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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X |
90.1% |
19 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
20 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
21 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
22 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
23 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
24 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
25 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
26 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
27 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
28 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
29 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
30 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
31 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
32 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
33 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
34 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
35 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
36 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
37 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
38 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
39 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
40 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
41 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
42 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
43 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
44 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
45 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
46 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
47 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
48 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
49 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
50 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
51 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
52 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
53 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
54 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
55 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
56 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
57 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
58 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
59 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
60 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |