1 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
2 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
3 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
4 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
5 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
6 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
7 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
8 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
9 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
10 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
11 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
12 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
13 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
14 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
15 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
16 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
17 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
18 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
19 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
20 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
21 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
22 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
23 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
24 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
25 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
26 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
27 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
28 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
29 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
30 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
31 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
32 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
33 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
34 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
35 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
36 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
37 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
38 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
39 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
40 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
41 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
42 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
43 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
44 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
45 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
46 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
47 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
48 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
49 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
50 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
51 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
52 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
53 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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X |
76.6% |
54 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
55 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
56 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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X |
84.5% |
57 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
58 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
59 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
60 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |