1 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
2 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
3 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
4 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
5 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
6 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
7 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
8 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
9 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
10 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
11 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
12 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
13 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
14 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
81.0% |
15 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
16 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
17 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
18 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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O |
39.4% |
19 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
20 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
21 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
22 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
23 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
24 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
25 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.4% |
26 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
27 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
28 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
29 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
30 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
31 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
32 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
33 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
34 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
35 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
36 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
37 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
38 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
39 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
40 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
41 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
42 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
43 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
44 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
45 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
46 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
47 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
48 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
49 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
50 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
51 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
52 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
53 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
54 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
55 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
56 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
57 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
58 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
59 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
60 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |