1 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
2 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
O |
55.6% |
3 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
21.8% |
4 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.0% |
5 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
6 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
7 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
|
O |
90.5% |
8 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
X |
49.6% |
9 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
10 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
11 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
78.7% |
12 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
13 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.7% |
14 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
81.4% |
15 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
16 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
58.8% |
17 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
18 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
19 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
49.7% |
20 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
21 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
22 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
23 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
X |
78.7% |
24 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
O |
36.6% |
25 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
26 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
27 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
28 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
29 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
30 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
31 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
32 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
33 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.0% |
34 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.0% |
35 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
|
X |
52.1% |
36 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
37 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
38 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
39 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
40 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
O |
26.6% |
41 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
42 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
43.7% |
43 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
44 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
O |
41.7% |
45 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
X |
57.1% |
46 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
47 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
48 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
49 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
50 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
27.3% |
51 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
52 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
O |
46.7% |
53 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
54 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
O |
28.2% |
55 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
56 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
O |
35.5% |
57 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
58 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.8% |
59 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
60 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.9% |