1 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
2 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
3 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
4 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
5 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
6 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
7 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
8 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
9 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
10 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
11 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
12 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
13 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
14 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
15 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
16 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
17 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
18 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
19 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
20 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
21 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
22 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
23 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
24 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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X |
80.1% |
25 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
26 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
27 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
28 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
29 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |
30 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
85.9% |
31 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
32 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
33 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
34 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
35 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
36 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
37 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
38 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
39 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
40 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
41 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
42 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
43 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
44 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
45 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
46 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
47 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
48 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
49 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
50 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
51 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
52 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
53 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
54 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
55 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
56 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
57 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
58 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
59 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
60 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |