1 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
2 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
3 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
4 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
5 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
6 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
7 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
8 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
9 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
10 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
11 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
12 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
13 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
14 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
15 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
16 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
17 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
18 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
19 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
20 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
21 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
22 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
23 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
24 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
25 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
26 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
27 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
28 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
29 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
30 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
31 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
32 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
33 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
34 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
35 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
36 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
37 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
38 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
39 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
40 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
41 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
42 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
43 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
44 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
45 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
46 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
47 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
48 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
49 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
50 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
51 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
52 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
32.7% |
53 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
54 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
55 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
56 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
57 |
끓이는 조리법의 단점은?
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X |
72.5% |
58 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
59 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
60 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |