1 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
2 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
3 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
4 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
5 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
6 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
7 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
8 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
9 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
10 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
11 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
12 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
13 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
14 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
15 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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X |
77.9% |
16 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
17 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
18 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
19 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
20 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
21 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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X |
86.1% |
22 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
23 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
24 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
25 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
26 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
86.5% |
27 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
28 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
29 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
30 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
31 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
32 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
33 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
34 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
35 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
36 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
37 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
38 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
39 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
40 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
41 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
42 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
43 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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X |
72.2% |
44 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
45 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
46 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
47 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
48 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
49 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
50 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
51 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
52 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
53 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
74.3% |
54 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
55 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
56 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
57 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
58 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
59 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
60 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |