1 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
2 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
3 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
4 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
5 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
6 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
7 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
8 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
9 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
10 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
11 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
12 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
13 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
14 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
15 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
16 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
17 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
18 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
19 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
20 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
21 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
22 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
23 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
24 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
25 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
26 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
27 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
28 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
29 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
30 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
31 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
32 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
33 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
34 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
35 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
36 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
37 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
38 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
39 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
40 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
41 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
42 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
43 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
44 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
45 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
46 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
47 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
48 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
71.1% |
49 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
50 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
51 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
52 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
53 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
54 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
55 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
56 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
57 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
58 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
59 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
60 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |