1 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
2 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
3 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
4 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
5 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
6 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
7 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
8 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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X |
77.6% |
9 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
10 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
11 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
12 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
13 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
14 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
15 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.0% |
16 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
17 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
18 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
19 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
20 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
21 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
22 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
23 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
24 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
25 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
26 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
27 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
28 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
29 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
30 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
31 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
32 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
33 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
34 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
35 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
36 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
37 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
38 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
39 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
40 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
41 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
42 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
43 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
44 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
45 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
81.1% |
46 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
47 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
48 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
49 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
50 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
51 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
52 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
53 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
54 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
55 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
56 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
57 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
58 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
59 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
60 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |